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Diese Suppe ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Ob als Vorspeise oder als Hauptgericht – sie wärmt von innen und sorgt für wohlige Herbststimmung. Perfekt dazu passen ein frisches Baguette oder knusprige Croutons.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in Würfel schneiden – Super praktisch, Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden!

2. Zwiebel und Ingwer anbraten: Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin glasig anschwitzen.

3. Kürbis dazugeben: Die Kürbiswürfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden.

4. Flüssigkeit hinzufügen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5. Suppe pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6. Würzen: Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren: Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit frischer Petersilie oder Koriander und, falls gewünscht, Kürbiskernen oder gerösteten Nüssen garnieren.

Für eine besonders aromatische Variante kannst du die Kürbiswürfel vor dem Kochen im Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten rösten. Das verleiht der Suppe eine intensive, leicht karamellisierte Note.

Die Kürbiskerne, die du beim Aushöhlen des Kürbisses entfernst, musst du nicht wegwerfen! Stattdessen kannst du sie ganz einfach rösten und als Topping für deine Suppe verwenden:

1. Kerne säubern: Die Kürbiskerne von den Fasern befreien und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

2. Trocknen: Die Kerne auf ein sauberes Küchentuch legen und gut abtrocknen.

3. Würzen: Die Kerne mit etwas Olivenöl, Salz und optional Gewürzen wie Paprikapulver, Chili oder Knoblauchgranulat vermengen.

4. Rösten: Die Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die gerösteten Kürbiskerne geben deiner Suppe nicht nur einen leckeren Crunch, sondern sorgen auch für eine schöne nachhaltige Verwendung des gesamten Kürbisses.